ถ้าหากพูดถึงเมนูประจำภาคอีสาน คงไม่พ้นรสชาตินัวๆ ของน้ำปลาร้าอย่างแน่นอน เพราะน้ำปลาร้าถือว่าเป็นเครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ที่ไม่เพียงแค่ถูกปากคนภาคอีสานเพียงเท่านั้น เพราะยังเป็นรสชาติที่ถูกปากคนทั่วโลกอีกด้วย ซึ่งน้ำปลาร้าก็มีให้เลือกรับประทานมากมายหลายสูตร แต่ละสูตรก็จะให้กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป สามารถนำมาทำได้หลากหลายเมนู และหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่มักจะเห็นกันบ่อยๆ นั่นก็คือ ปลาดุกต้มปลาร้า โดยที่เมนูดังกล่าวถือว่าเป็นเมนูทั่วไป ที่สามารถหาทานได้ง่ายๆ นอกจากนั้นยังสามารถทำทานเองได้ง่ายๆ อีกด้วย เพราะวัตถุดิบทั่วไปที่สามารถหาได้ตามตลาด หรือซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป และสำหรับใครที่กำลังมองหาสูตรการทำปลาดุกต้มปลาร้าไว้ทานเองที่บ้าน วันนี้เราจะมาสอนทำสูตรปลาดุกต้มปลาร้า ที่รับประกันได้เลยว่ารสชาติจะถูกปากทุกคนอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ และส่วนผสมในการทำปลาดุกต้มปลาร้า
- ปลาดุก 1 ตัว
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ใบมะกรูด 3 – 5 ใบ
- ข่า 1 หัว (หั่นเป็น 2 ท่อน)
- พริกกระเหรี่ยง 10 เม็ด
- หอมแดง 2 – 3 หัว (ปริมาณตามความชอบ)
- พริกป่น (ระดับความเผ็ดตามความชอบ)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผีกชีฝรั่งซอย
- มะนาว 1 ลูก (ปริมาณตามความชอบ)
- น้ำสะอาด 0.5 ลิตร
- น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ทัพพี
วิธีการทำปลาดุกต้มปลาร้า
- นำน้ำเปล่าที่เตรียมไว้มาต้มในหม้อให้เดือด หลังจากน้ำเดือดได้ที่แล้วให้ใส่น้ำปลาร้า ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ตามลงไป
- หลังจากที่น้ำเดือดได้ที่ แล้วส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ปลาดุกที่เตรียมไว้ โดยขั้นตอนนี้ไม่ต้องขน เพราะเนื้อปลาจะแตก
- ปรุงรสชาติเพิ่มเติมด้วยน้ำตาลทรายเพียงเล็กน้อย ใส่พริกตามระดับความชอบ
- ตักปลาดุกต้มปลาร้าใส่ถ้วย หรือภาชนะที่เตรียมเอาไว้ ปรุงรสชาติเพิ่มเติมด้วยพริกป่น มะนาว ในระดับตามความชื่นชอบ
- แต่งหน้าด้วยการโรยผักชี และหอมแดง เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูปลาดุกต้มปลาร้า ไว้รับประทานกันแล้วนั่นเอง
เป็นยังไงบ้างสำหรับวิธีการทำปลาดุกต้มปลาร้า จะเห็นได้ว่าส่วนผสมต่างๆ ก็ล้วนแล้วแต่เป็นส่วนผสมที่ทุกบ้านน่าจะมีติดครัวกันไว้อยู่แล้ว โดยที่วิธีดังกล่าวก็สามารถใช้ปรุงส่วนผสมปลาชนิดอื่นได้ ในกรณีที่หาปลาดุกไม่ได้ หรือชื่นชอบปลาชนิดอื่นมากกว่า เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูปลาดุกต้มปลาร้า เมนูยอดนิยมไว้ทานภายในครอบครัวได้แล้วนั่นเอง
