ผักเคล (Kale) คืออะไร มีประโยชน์อย่างไรบ้าง

ผักเคล (Kale) คือผักใบเขียวเข้มในตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลี บรอกโคลี และกะหล่ำดอก ลักษณะใบหยิกหรือเรียบ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ นิยมปลูกในต่างประเทศ แต่ปัจจุบันมีปลูกในไทยมากขึ้น เพราะเป็นพืชทนโรค โตเร็ว และให้คุณค่าทางอาหารสูงมาก

ประโยชน์ของผักเคล

1. อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

ผักเคล มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะ

• วิตามิน A (ในรูปเบต้าแคโรทีน)
  → บำรุงสายตา เสริมภูมิคุ้มกัน บำรุงผิวให้แข็งแรง

• วิตามิน C
  → เสริมภูมิคุ้มกัน ช่วยให้แผลหายเร็ว กระตุ้นการสร้างคอลลาเจนให้ผิวตึงกระชับ

• วิตามิน K
  → ช่วยให้เลือดแข็งตัวปกติ เสริมความแข็งแรงของกระดูก

• แคลเซียม
  → สำคัญต่อกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันกระดูกพรุน

• แมกนีเซียมและโพแทสเซียม
  → ช่วยควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อ หัวใจ และความดันโลหิต

2. มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

ผักเคลอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น

• ลูทีน (Lutein) และ ซีแซนทีน (Zeaxanthin)
  → ปกป้องดวงตาจากแสงแดดและลดความเสี่ยงโรคจอประสาทตาเสื่อม

• เควอซิทิน (Quercetin) และ เคมเฟอรอล (Kaempferol)
  → สารพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ต้านอักเสบ ชะลอวัย และอาจลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็งหรือเบาหวาน

3. ช่วยในการล้างพิษ (ดีท็อกซ์)

• ในผักเคลมี กลูโคซิโนเลต (Glucosinolates)
  → เป็นสารประกอบที่เมื่อผ่านการย่อยจะช่วยกระตุ้นการทำงานของตับ
  → ส่งเสริมการขจัดของเสีย สารพิษ และสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย

4. ควบคุมคอเลสเตอรอล

• ผักเคลมีใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ (soluble fiber)
  → ช่วยดักจับคอเลสเตอรอลส่วนเกินก่อนถูกดูดซึม
  → ส่งผลให้ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

5. ดีต่อระบบย่อยอาหาร

• ไฟเบอร์ในผักเคลช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติ

• ลดอาการท้องผูก ปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้

• ส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันโดยรวม

6. ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก

• แคลอรีต่ำ แต่มีปริมาณไฟเบอร์สูง
  → ทำให้อิ่มนาน กินแล้วไม่รู้สึกหิวบ่อย
  → เหมาะกับคนที่ลดน้ำหนักหรือต้องการคุมน้ำหนักโดยไม่ขาดสารอาหาร

วิธีรับประทานผักเคลให้อร่อยและได้ประโยชน์เต็มที่

1. สมูทตี้ผักเคล
   – ปั่นรวมกับกล้วย แอปเปิ้ล น้ำมะนาว จะช่วยกลบรสขม

2. ผักเคลอบกรอบ (Kale chips)
   – โรยเกลือนิดหน่อย อบในเตาจนกรอบ เป็นของว่างเฮลท์ตี้สุด ๆ

3. สลัดผักเคล
   – คลุกกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหมัก เพื่อให้ใบผักนุ่มลง

4. ผัดหรือใส่ในซุป
   – ผัดกับกระเทียมหรือน้ำมันงา หรือใส่ในซุปแทนผักใบเขียวอื่น ๆ

ข้อควรระวัง

• ผักเคลมีวิตามิน K สูงมาก ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด (เช่น warfarin) ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานเป็นประจำ

• หากกินดิบมากเกินไป อาจส่งผลกับต่อมไทรอยด์ได้ ควรสลับกับการกินแบบปรุงสุก